Onkoloji diyetisyeni Dyt. Şüheda Bengisu Rodop ile her hafta Çarşamba günü daha sağlıklı bir yaşamın kapılarını aralıyoruz….

Taze ve günlük yumurta anne sütünden sonra gelen protein içeriği en zengin besindir. Sofralarımızdan eksik olmayan yumurta her evde çokça bulunur ve kullanılır. Ancak yumurta bayatladıkça içerisindeki su miktarı azalarak proteinlerin yapısı değiştiğinden, sağlanan fayda da azalmaktadır. Peki yumurta gibi tamamen kapalı bir kutu olan bir besin maddesinin tazeliğini nasıl anlayabiliriz?

Son Kullanma Tarihini Kontrol Edin

Yumurtalarınızın taze olup olmadığını anlamanın en kolay yollarından biri kartonun üzerindeki tarihe bakmaktır.
Yumurtalar üzerinde “satış tarihi” veya son kullanma tarihi bulunur. “Son kullanma tarihi, bir mağazanın yumurtaları ne kadar süreyle satışa sunması gerektiğini (paketlemeden en fazla 30 gün sonra) belirtir.

Bu etiketlerden biri yoksa, yumurtalarınızın ne kadar taze olduğunu söylemek için arayabileceğiniz başka bir tarih daha vardır.

Yumurta kartonlarının üzerinde, paketlendiği gün olan “paket tarihini” göstermesi gerekmektedir. Yumurtalar hala kutudaki “son kullanma” tarihi içindeyse veya “paketleme tarihinden” sonraki 21-30 gün içindeyse, hala taze olduğunu düşünebilirsiniz. Özellikle buzdolabında muhafaza edilen yumurtalar kalitesini korur

Koklama Testi Yapın

Koklama testi, bir yumurtanın bozulup bozulmadığını anlamanın en eski, en basit ve en güvenilir yöntemidir. Bozulmuş yumurtalar, ister çiğ ister pişmiş olsunlar, belirgin bir koku yayarlar. Yumurtanın kokusu normal değilse bozuk olduğunu kolayca anlaşılabilir.

Yumurtanın Görüntüsüne Bakın

Burnunuzun yanı sıra gözleriniz de yumurtanın taze mi, bozuk mu veya bayat mı olduğunu anlamada değerli bir araçtır.
Yumurta henüz kabuğundayken kabuğunun çatlak, yapışkan veya tozlu olup olmadığını kontrol edin. Çatlaklar bakteri varlığını gösterebilirken, kabuktaki tozlu bir görünüm küfü gösterebilir.

Kabuk kuru ve hasarsız görünüyorsa, kullanmadan önce yumurtayı temiz, beyaz bir kâseye veya tabağa kırın. Bakteri üremesini gösterebileceğinden yumurta sarısında veya beyazında pembe, mavi, yeşil veya siyah renk değişikliği olup olmadığına bakın.

Herhangi bir renk değişikliği belirtisi fark ederseniz, yumurtayı atın ve yeni bir yumurtayı test etmeden önce kâseyi sıcak, sabunlu suyla yıkayın.

Yumurtanın beyazının veya sarısının cıvık olup olmadığını da kontrol ederek, yumurtasının kaliteli hakkında fikir sahibi olabilirisiniz.

Yumurtayı Suya Koyarak Tazelik Testi Gerçekleştirin

Float testi, bir yumurtanın taze mi bayat mı olduğunu kontrol etmek için en popüler yöntemlerden biridir.

Yumurtanızı yavaşça bir kâseye veya su kovasına koyun. Yumurta batarsa tazedir. Yukarı doğru eğiliyorsa, hatta yüzüyorsa bayatlamıştır.
Bunun nedeni, bir yumurta yaşlandıkça içindeki küçük hava cebinin, su salındıkça ve hava ile yer değiştirdikçe daha da büyümesidir. Hava cebi yeterince büyürse yumurta yüzebilir.

Bu yöntem size bir yumurtanın taze mi yoksa bayat mı olduğunu söylerken, yumurtanın kalitesi hakkında bilgi vermez.

Yumurtayı Işık Tutarak Tazelik Testi Gerçekleştirin

Yumurtanın kalitesini değerlendirmek ya da döllenmiş bir yumurtadaki civciv gelişimini değerlendirmek için kullanılan bir yöntemdir.
Küçük bir el feneri veya okuma ışığı edinip ışık kaynağını yumurtanın büyük ucuna kadar tutun. Ardından yumurtayı eğin ve hızlı bir şekilde soldan sağa çevirin. Yumurta yaşlandıkça buharlaşma yoluyla kaybolan suyun yerini gazlar alır ve hava cebi büyür Yumurtayı bir yandan diğer yana hareket ettirerek de yumurta sarısının ve beyazının ne kadar sert olduğunu anlayabilmelisiniz. Daha az hareket, daha taze bir yumurtayı gösterir.

Salmonella gibi gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakterileri içeren yumurtaların tamamen normal görünüp kokabileceğini unutmayın.
Bu nedenle, bir yumurta bu testleri geçse bile, yemeden önce onu güvenli bir sıcaklığa kadar tamamen pişirmenin önemli olduğunu unutmayın.